Recette cuisse de pintade aux champignons

La recette de pintade braisée de Louise Robinson est l'automne sur une assiette. Un mélange capiteux de champignons sauvages et de pintade tendre est complété par le vin Marsala doux et riche dans la sauce, avec un peu de crème ajoutée pour plus de richesse. Servir avec beaucoup de pain croustillant pour éponger toute cette magnifique sauce.


Ingrédients


1 pintade (1,5 kg environ), coupée en huit morceaux
300 ml de bouillon de poulet, fait avec 4 c. À soupe de bouillon de poulet Cuisine Essentielle et 300 ml d'eau bouillante
30g de cèpes séchés
40g de beurre non salé
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 échalotes, pelées et hachées finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
80g de girolles, sans grains
80g de girolles, tout grain enlevé
100g de châtaignes, tranchées
4 brins de thym frais
200 ml de vin de Marsala
80 ml de crème double
persil haché, pour garnir


Méthode


1. Préparez le bouillon en utilisant 4 cuillères à café de bouillon de poulet concentré Essential Cuisine dans 300 ml d'eau bouillante. Ajouter les cèpes séchés et laisser tremper 30 minutes

2. Lorsque les champignons sont mous, retirez-les en pressant le jus dans le bouillon. Réserver les champignons et le bouillon

3. Pendant ce temps, assaisonner les morceaux de pintade avec du sel et du poivre. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites frire la pintade par lots jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Pendant que vous cuisinez les lots, mettez les morceaux de pintade dorés dans un bol et mettez-les de côté, en laissant l'huile / le beurre dans la poêle

4. Ajouter les échalotes et l'ail au beurre et à l'huile dans la poêle et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils ramollissent


5. Ajoutez le reste du beurre et les champignons et les feuilles de thym dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, environ 1 à 2 minutes

6. Augmentez le feu, ajoutez le Marsala et faites cuire encore une minute avant de remettre les morceaux de pintade dans la poêle. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir légèrement de papier d'aluminium ou d'un couvercle. Laisser mijoter doucement pendant 25 minutes

7. Utilisez une cuillère à fentes pour retirer la pintade et les champignons de la poêle et placez-les dans un bol

8. Placer la casserole avec le jus à feu vif et laisser bouillir pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, puis ajouter la crème à la poêle. Remuer, remettre la pintade et les champignons dans la poêle et réchauffer doucement

9. Saupoudrer de persil et servir

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