Comment utiliser l’huile de coco en cuisine

Pour les problèmes de beauté, l'huile de coco est désormais considérée comme un remède universel. Mais cette agrafe de salle de bain qui fait des merveilles sur la peau sèche, les cheveux crépus et même le maquillage imperméable tenace devrait-elle également être la première chose que vous atteignez dans votre garde-manger de cuisine? La réponse courte: cela dépend. Donc, TODAY Food a récemment discuté avec quelques experts pour découvrir tout ce que vous devez savoir sur la cuisson à l'huile de coco.

Qu'est-ce que l'huile de coco?

Si vous suivez le régime céto ou paléo, vous connaissez probablement déjà l'huile de coco. Ces dernières années, il a même été présenté comme un «superaliment». Mais avant même que cette graisse végétale ne devienne un courant dominant, elle faisait partie de nos vies.

"Si vous regardez 30 ans en arrière, vous trouverez de l'huile de noix de coco dans la cuisine sous le nom de palmitine", explique Sonja Ricke, nutritionniste dans l'un des plus grands centres de bien-être d'Europe, Grand Resort Bad Ragaz. Si vous avez déjà regardé une liste d'ingrédients sur un pot de margarine ou même une boîte de biscuits, vous avez peut-être vu de la palmitine ou de l'acide palmitique. La palmitine est la graisse saturée la plus répandue dans les plantes - y compris les noix de coco - et les animaux.

L'huile de coco est 100% grasse, dont 90% est saturée. Il provient de la chair d'une noix de coco et est populaire dans de nombreux pays d'Asie du Sud-Est. Parce que ces pays sont associés à des taux de maladies cardiaques plus faibles, il est facile de supposer que l'huile de coco est saine. Côté nutrition, une cuillère à soupe d'huile de coco contient 130 calories et 14 grammes de matières grasses, dont 13 sont saturés. À titre de comparaison, une cuillère à soupe d'huile d'olive contient 120 calories et 14 grammes de matières grasses, dont seulement deux sont saturées.

Il existe deux types d'huile de coco: l'huile de coco vierge et l'huile de coco raffinée. L'huile de coco vierge est pressée à froid et extraite sans utiliser de solvants; il est considéré comme "pur" ou non raffiné. L'huile de coco raffinée implique un traitement important et comprend souvent des additifs; c'est ce que vous trouvez sur la plupart des rayons des supermarchés.

Comment cuisiner avec de l'huile de coco

Avant de commencer à cuisiner avec de l'huile de noix de coco, il est important de comprendre quel type vous utilisez. Le point de fumée de l'huile de coco vierge est de 350 ° F - idéal pour la cuisson et le saut. Le point de fumée de l'huile de coco raffinée est de 400 ° F, ce qui en fait une meilleure option pour la friture ou la cuisson à des températures plus élevées. Dans la plupart des cas, vous pouvez remplacer l'huile de coco 1: 1 par d'autres huiles et beurres.

Étant donné que l'huile de noix de coco se présente généralement dans des bocaux en verre et qu'elle est solide à température ambiante, la meilleure façon de la mesurer est généralement de la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit liquide (76 ° F). Si vous faites sauter avec de l'huile de noix de coco ou si vous l'utilisez pour graisser des plaques de cuisson, envisagez de l'acheter sous forme d'aérosol de cuisson. Que ce soit dans un pot ou une bombe aérosol, l'huile de coco peut être stockée dans votre garde-manger ou votre réfrigérateur.

Les avantages de la cuisson à l'huile de coco

Pour commencer, l'huile de coco, en particulier l'huile de coco vierge, est riche et savoureuse. AUJOURD'HUI, la nutritionniste alimentaire Bonnie Taub-Dix, MA, RD, CDN dit que c'est l'une des principales raisons pour lesquelles l'huile de coco fait fureur. C'est aussi une excellente alternative au beurre qui respecte les animaux. Le chef exécutif Simon Apollonio du Carillon Miami Wellness Resort à Miami remplace l'huile de coco par du beurre dans les plats végétaliens du complexe, notamment une panna cotta à la noix de coco très populaire. Il l'utilise également pour préparer des plats traditionnels du Pacifique Sud.

Du point de vue nutritionnel, l'huile de coco, en particulier l'huile de coco vierge, aurait des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Selon le Dr Oz, l'huile de coco peut également aider à stimuler la fonction thyroïdienne et à prévenir les bactéries et les virus qui causent des maladies. Cependant, la plupart des allégations santé faites à propos de l'huile de coco, telles que la façon dont ses triglycérides à chaîne moyenne augmentent le bon cholestérol, sont basées sur des études à court terme et plus petites. L'huile de coco est encore relativement nouvelle dans l'alimentation occidentale. Pour cette raison, de nombreux experts conviennent qu'il devrait être utilisé avec parcimonie.

Les inconvénients de la cuisson à l'huile de coco

Le plus gros inconvénient de la cuisson à l'huile de coco est lié à sa consommation. En fait, en 2018, un professeur de Harvard l'a appelé «poison pur». En effet, l'huile de noix de coco est simplement de la graisse saturée droite. Pendant des décennies, les graisses saturées ont été associées à l'augmentation du mauvais cholestérol (LDL), ce qui peut finalement entraîner des artères obstruées et des maladies cardiovasculaires.

"Je ne pense pas qu'il devrait être considéré comme une source majeure de graisses dans votre alimentation", a déclaré Taub-Dix à AUJOURD'HUI. "Je préfère choisir des graisses sur une base régulière qui contiennent moins de graisses saturées et plus de graisses mono-insaturées." Elle prépare la plupart de ses plats avec de l'huile d'olive ou de l'huile d'avocat.

Ricke est d'accord: "Je ne recommande jamais l'huile de noix de coco. Pour moi, il n'y a ni santé, surtout si vous essayez de perdre du poids, ni bénéfice écologique." Elle utilise de l'huile d'olive, de l'huile de noix ou de l'huile de colza, qui, selon elle, sont toutes plus nutritives.

Leave a Comment

1