Comment manger un kaki

La première chose que j'ai faite a été d'en couper une comme une pomme et de la goûter délicatement. C'était sublime. Douce, croquante et aussi vibrante que sa peau orange vif. Non seulement vous pouvez les manger comme une pomme, mais vous pouvez également les couper en deux et retirer les fruits avec une cuillère.

Comment manger un kaki

Les kakis sont maintenant l'un de mes fruits préférés, et je me réjouis de leur arrivée sur les marchés de producteurs chaque automne. Essayez-en un et je suis convaincu que vous deviendrez aussi un passionné.

Comment mangez-vous un kaki?

Maintenant, si vous avez déjà vos kakis et savez s'il s'agit d'un fuyu ou d'un hachiya, voici comment les manger:

1. Rincez soigneusement la peau ou retirez-la. La peau d'un kaki est comestible et doit être complètement lavée avant d'être consommée. Lavez votre kaki à l'eau courante et séchez l'extérieur de la peau avec une serviette propre.
2. Coupez les feuilles vertes. À l'aide d'un couteau, coupez la fleur et la tige en forme de feuille.
3. Les kakis Fuyu sont meilleurs lorsqu'ils sont fermes. Préparez-les comme des pommes crues. Coupez le kaki en deux, de la tige à la queue, pour diviser le noyau en deux moitiés. Ensuite, coupez chaque moitié du kaki en fines rondelles ou en quartiers.
4. Les kakis Hachiya sont meilleurs lorsqu'ils sont pâteux. Préparez-les comme vous feriez un avocat cru. Couper le kaki en deux et évider la chair molle de chaque moitié. Ou, coupez le dessus, comme un œuf à la coque, et mangez la chair gélatineuse du «bol» restant.

Les bases du kaki

Lee Reich, Ph.D., agriculteur (plus qu'un jardinier, moins qu'un agriculteur) et auteur de The Ever Curious Gardener, a consacré beaucoup de temps et de réflexion aux kakis. Il note que bien que manger des kakis soit très populaire en Asie, peu de personnes en dehors de l'Asie connaissent - et encore moins grandissent - des kakis.

Pourquoi? Il y a trois raisons: premièrement, parce qu'elles sont quelque peu difficiles à transplanter (mais pas difficiles à cultiver). Deuxièmement, parce que de nombreux cultivars sont trop mous pour la navigation commerciale. Et troisièmement, parce que les fruits non mûrs de certains cultivars sont astringents.

«Manger un kaki bien mûri est une expérience gustative aussi agréable que de manger un kaki immature est horrible», dit Reich dans son livre.

«Les meilleurs fruits des deux espèces ont une texture douce, lisse et gélatineuse, une douceur miellée et une richesse semblable à l'abricot. Dans certains cultivars, les fruits mûrs sont si mous qu'ils sont presque liquides à l'intérieur de la peau… Les fruits ont à peu près la taille et la forme des tomates - petites tomates (environ un pouce de diamètre), dans le cas du kaki américain - en couleurs allant du jaune pâle à l'orange, au cramoisi et au rouge foncé. Le kaki américain ... [a] une saveur plus riche, quelque chose comme un abricot sec et humide qui a été arrosé de miel et donné une pincée d'épices. "

Deux types de kakis

il existe généralement deux types de kakis disponibles dans le commerce, et ils sont très différents:

  • Les fuyus (non astringents) sont plats, ronds et se mangent mieux lorsqu'ils sont encore fermes, comme une pomme.

  • Les Hachiyas (astringents) sont allongés avec une pointe pointue et ne doivent être consommés que lorsqu'ils sont complètement mûrs et assez mous.

Comment savoir quand les kakis sont mûrs

Les kakis sont un fruit automnal qui se trouve au milieu de l'été jusqu'à la fin de l'automne. Quand ils sont à maturité maximale, rien ne se compare à manger un kaki frais et sans fioritures.

Mais, comme mentionné, vous ne serez pas heureux de manger un Hachiya qui n'est pas complètement mûr, compte tenu de sa composition désagréablement acide avant la maturation. La meilleure façon de vous assurer que votre Hachiya est bien mûre est au toucher.

Comment savoir si un kaki est mûr?

Quand ils sont mous, visqueux et prêts à éclater (beaucoup de gens disent qu'ils ressemblent à des ballons d'eau à maturité), ils sont prêts à manger. Si vous aimez vos fruits moelleux et juteux, comme une pêche mûre, les Hachiyas sont pour vous.

Un Fuyu mûr sera plus ferme et croustillant. Pour cette raison, les salades appellent généralement du Fuyus. Donc, si vous aimez vos fruits croquants et sucrés, comme une pomme ou une poire, les Fuyus sont un bon pari.

Comment acheter et stocker des kakis

Lorsque vous choisissez des kakis, recherchez ceux qui sont rouge foncé ou orange, qui ont une peau brillante et lisse et dont les feuilles vertes sont intactes.

Tony Smith recommande d'acheter les deux types de kakis alors qu'ils sont encore durs et croquants. Vous pouvez couper le Fuyus et le Hachiyas en tranches et les manger frais. "La peau est comestible, mais certains préfèrent ne manger que l'intérieur", note-t-il. "Ne mangez pas la partie feuillue sur le dessus…. [Les Hachiyas] sont parfois tellement gluants que c'est comme manger du pudding dans un bol - délicieux! "

Étant donné que les kakis immatures ne sont pas agréables au goût, de nombreuses personnes suggèrent de les sélectionner à maturité et de les manger dès que possible. Il est cependant également possible d'acheter des fruits plus fermes et de les laisser mûrir à la maison. Vous pouvez les laisser à température ambiante ou accélérer le processus de maturation en les plaçant dans un sac en papier avec une pomme ou une banane.

Comment sécher les kakis

Si vous vous retrouvez avec une abondance de kakis, comme je l'ai fait, les fruits secs sont un vrai régal. Il s'avère que le processus de déshydratation donne une douceur très concentrée. Le Dr Reich note que «les kakis séchés sont une délicatesse au Japon et ont été utilisés comme édulcorants avant que le sucre de canne ne soit disponible. Le séchage élimine naturellement l'astringence du kaki et préserve le fruit pour l'hiver. » Pour le séchage, il suggère d'utiliser des fruits qui sont «cueillis lorsqu'ils sont entièrement colorés mais encore fermes».

Vous pouvez couper les kakis en rondelles et les sécher dans un déshydrateur. Ou, pour une expérience plus low-tech, séchez-les de la manière traditionnelle Hoshigaki. Dorothy Reinhold a un formidable article de blog montrant cet ancien processus japonais qui consiste à écorcher le fruit et à le suspendre à l'air libre dans une fenêtre ensoleillée pendant plusieurs semaines.

Reinhold note que Fuyus et Hachiyas font de délicieux fruits secs. "C'est vrai quand les kakis finissent de se déshydrater, les Hachiyas en forme de V sont plus jolis que les Fuyus ratatinés. Mais la différence n'est que cosmétique. »

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